氽兰花豆记

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氽兰花豆记

很久没吃上兰花豆了。在夏天之前,网上购得15斤蚕豆,拿回家来在毒毒的太阳下晒过,又密封保存了一夏,总算蚕豆的表皮没有蛀坏,正暗自高兴中。

挑选出大颗饱满,色泽一致的蚕豆留作来年种植使用,满满装了一大瓶子放冰箱里冷藏备用,其余的又盛了一盆浸泡在水里,今天已是第三天了,准备滤干水份油炸兰花豆食用。

蚕豆是一种很普通的农作物,普通到许多人不屑一顾。但我倒是觉得普通的蚕豆也有两种诱人的存在方式,一种是春夏之交新蚕豆面市,它的鲜嫩美味让鸡鸭鱼肉暗然失色。那时候午饭晚上各吃一盘炒蚕豆就够了,不用饭也不用别的菜肴。还有一种美味就是这兰花豆。

把干蚕豆浸泡软了,稍稍晾干,用剪刀把每一颗蚕豆都剪出一口子,然后下油锅一炸,待肉色微微发黄时出锅,撒上盐和调味料晾凉,酥脆的兰花豆就制作而成了。

作为冷盘,跟炸花生米一样,兰花豆也是喝酒时的最爱。它的制作比花生要复杂得多。就为了这兰花豆,今天已经两次口角了。我想要带些水份时就用剪刀开剪 ,怕晾太干了炸出来的豆子太硬,因为剪蚕豆也需要一个过程,起码得一个多小时吧,这一个小时不也在晾和翻的过程中?可是妻子不让,说带水下油锅油溅得厉害,一定要等全部干透再剪。

炸蚕豆的时候,肉色还是白的,妻子就把豆捞出锅了。放一颗到嘴里品尝,豆肉软软的根本没熟透。我说没熟啊,就听她吐槽道:你活不做还经常嫌这嫌那,要不你来。我说不管谁来,总得炸到酥脆才好吃吧。于是再重炸了一遍,基本酥脆了,不知口感是否有些偏硬 ?要真是这样,那是太干的象征,这活,纯粹的技术活啊!

妻子和我就是这样的,她下厨做菜,我评头品足。要让我做菜的话,许多的菜还真不会做,但我会吃啊,我还会评论菜做得好不好。这油炸兰花豆去年也常做,我清楚记得控水太干就会口感发硬,火候不到肉质绵软,这两种情况都会导致兰花豆失去酥脆感。

不管什么肉,如果都是一种烧法,还不肯放盐和调料,那再贵的肉都不会好吃。只有差异化的处理才能显示各自的口味特色。不要嫌我烦,不要反感我对菜色的评论,要是没有我经常提出意见,你的烹饪进步哪来这么快!